風邪の季節の冷え対策！「台湾風薬膳ごはん」│暮らしにちょっぴり養生を│再春館製薬所

冷え込みが続くこの季節。
風邪知らずで厳しい冬を乗り越えるために、体に必要な栄養素を補って免疫力の低下に備えましょう！
まずは体が温まる食材にんにく・ネギ・生姜と、血の巡りを整えるとされる黒木耳（くろきくらげ）や酢を活用して冷え対策に。
さらに胃に優しい大根で消化を助けながら、タンパク質が豊富な豚肉を摂ることでしっかりと栄養を取り入れることができます。
本格的な味わいが楽しめる五香粉を加えれば、八角の香りが際立ちアクセントに。

おうちで簡単に楽しめる台湾風レシピをご紹介します。
美味しく体のバランスを整えましょう！

冬におすすめの食材

五香紛

体が温まる温性の食材で、気持ちをすっきりさせたい方にも◎
生薬としても扱われる八角や陳皮がブレンドされており、少し加えるだけで本格的な味が楽しめます。

酢

温性食材で、血の巡りを良くすると言われています。
減塩効果があり、食塩の摂取を抑えたい方はぜひ取り入れてみてください。

大根

消化促進に良いとされ、食物繊維や水分が豊富なので便秘がちな方にもオススメ。
生で食べると体を冷ます食材ですが、加熱することで寒い時季にも体を冷まさずに取り入れられます。

黒木耳（くろきくらげ）

エネルギーをチャージする黒い食材のひとつ。血行を良くすると言われています。

スパイス香るルーローハン風ごはん

材料（2人分）調理時間目安：30分

豚小間切れ・・・・・ 200g
生姜・・・・・ 1かけ
ネギ・・・・・ 10cm程
にんにく・・・・・ 1片
ごま油・・・・・小さじ1
水・・・・・ 200cc
＊調味料
醤油・酒・オイスターソース・・・・・各大さじ大1
酢・・・・・小さじ1
みりん・・・・・小さじ1
五香粉・・・・・少々
＊トッピング
卵・・・・・ 1個
小松菜・・・・・ 1/2把
蓮根・・・・・ 50g
＊通常は豚バラ肉のブロックを使用しますが、豚小間切れを使うと脂っぽくなりすぎず、少量でも簡単に作ることができます。本格的なものがお好みの方は豚バラをご使用ください。
＊五香粉の八角の香りが本格的な味になりますが、苦手な方、手に入りにくい方はなくても大丈夫。胡椒を少しいれて風味を出しましょう。

つくり方

1小松菜は茹でて5cmほどに切っておく。ゆで卵を作っておく。

2生姜、にんにく、ネギはみじん切りにし、蓮根は1cm程の厚さで食べやすい大きさに切る。

3フライパンをあたためてごま油を入れ弱火で香りが出るまで炒めたら、豚肉と蓮根を入れてさっと炒め、水を入れ沸騰させ灰汁をとる。

4調味料を加えて、①のゆで卵も入れて15分少々汁けが少なくなるまで煮込んで完成。器にご飯を入れ、その上にお肉とゆで卵、蓮根、ゆでた小松菜をのせる。
＊ご飯は白米1合に対し、黒米大さじ1程度いれ炊飯したものを使用していますが白米でも大丈夫です。

浅利と大根のスッキリスープ

材料（2人分）調理時間目安：10分

浅利・・・・・ 100g
大根・・・・・ 100g
生姜・・・・・ 5g
ごま油・・・・・大さじ1
水・・・・・ 300cc
塩胡椒・・・・・少々

つくり方

1浅利は塩水につけ砂出しをしておく。

2大根は皮をむき、食べやすい大きさに切る。

3生姜は千切りにし、鍋にごま油を熱してから生姜と②の大根もいれ、さっと炒める。

4③に水と浅利をいれて、浅利の蓋があいたらできあがり。
仕上げに塩胡椒で味をととのえ、盛り付けたらお好みで小ネギを散らします。

きくらげと切干大根の酢の物

材料（2人分）調理時間目安：10分

切り干し大根・・・・・ 10g
黒木耳（くろきくらげ）・・・・・ 5g
塩・・・・・少々
酢・・・・・大さじ1
ごま油・・・・・小さじ1
砂糖・・・・・小さじ1/2

つくり方

1切り干し大根、黒木耳は水に戻してから、黒木耳は細切りにします。

2①を沸騰したお湯で1,2分茹でたら、冷まして水気を切る。

3②に酢、ごま油、塩、砂糖をいれてよくまぜたら完成。
お好みでクコの実をちらすと彩もよく、甘みも追加されます。
＊酢を加えることで、少量の塩でも美味しくお召し上がりいただけます。

谷口ももよ先生監修

薬膳料理研究家
岐阜県出身。長年の自身の体調不良から薬膳の道へ。
「健康は日々の食卓から」「美食薬膳」をテーマに、身近な食材を使った簡単で美味しい薬膳レシピを料理教室や様々なメディアで紹介。

＊一般社団法人東洋美食薬膳協会代表理事
＊全日本薬膳食医情報協会名誉顧問
＊薬膳料理教室「Salon de Maman」主宰
＊著書「薬膳ビューティーレシピ」等多数
（グルマン世界料理本大賞2度グランプリ受賞）