余さず丸ごと！環境にもお財布にもやさしい「大根フル活用レシピ」

料理をする中で特に野菜は皮や葉など捨てられてしまう部分が多い食材ですが、少しでも捨てる部分を減らして活用することが出来れば嬉しいですよね。
今回は大根を丸ごと1本使用した副菜を3品ご紹介します。
大根の根、葉、皮でそれぞれ異なった食感や味わいを楽しめます。
また、食材の廃棄を削減することで食品ロスの解決にも！
環境にもお財布にもやさしいお得なレシピ、ぜひお試しください♪

レシピ一覧

秋におすすめの食材

大根

秋におすすめの白い食材。消化にも良く、胃腸を整えます。咳が気になる方にも◎

お箸がとまらない！さっぱり大根の韓国風酢漬け

材料（2人分）調理時間目安：約10分

大根・・・・・ 1/2本(約500g程度)
酢・・・・・ 150cc
水・・・・・ 200cc
蜂蜜・・・・・大さじ2
塩・・・・・少々
レモンスライス・・・・・ 1枚
生姜のスライス・・・・・ 2、3枚
ピンクペッパー（あれば適宜、味のアクセントと彩りになります）

つくり方

1大根の皮をむいて2cm角ぐらいに切る。

2酢と水、蜂蜜、塩を一度沸騰させ、それを①に生姜のスライスとレモンスライス、あればピンクペッパーを加え、半日以上冷蔵庫で寝かせて食べます。

大根の皮の簡単沢庵

材料（2人分）調理時間目安：約10分

大根の皮・・・・・ 1/2本分
水・・・・・ 80cc
醤油・・・・・ 80cc
酢・・・・・ 80cc
（冷蔵庫にあるお好みの野菜を加えるのもおすすめです）

つくり方

1大根の皮を分厚めに剥き、短冊切りなど食べやすい大きさに切ったあと、ざるに並べ、日陰で半日ほど水分を飛ばす。

2水、醤油、酢を合わせて沸騰させてアルコールを飛ばしたあと、①とあわせ、半日以上冷蔵庫で寝かせてから食べます。

大根の葉の炒め物

材料（2人分）調理時間目安：約10分

大根の葉・・・・・ 1本分
ごま油・・・・・大さじ1
醤油・・・・・大さじ2
酒・・・・・大さじ1
白胡麻・・・・・大さじ2
じゃこ・・・・・大さじ2
（今回は葉っぱ10cm程度ついたものを使用。葉がすべて使える場合は、調味料を倍程度に増やしてください。）

つくり方

1大根の葉を1cm程度の長さに刻む。

2フライパンにごま油を入れ熱し、①とじゃこを入れて2~3分炒める。

3醤油と酒を入れてさらに炒め、水分が飛んだら白胡麻を最後に加えて混ぜたら完成。

谷口ももよ先生監修

薬膳料理研究家
岐阜県出身。長年の自身の体調不良から薬膳の道へ。
「健康は日々の食卓から」「美食薬膳」をテーマに、身近な食材を使った簡単で美味しい薬膳レシピを料理教室や様々なメディアで紹介。

＊一般社団法人東洋美食薬膳協会代表理事
＊全日本薬膳食医情報協会名誉顧問
＊薬膳料理教室「Salon de Maman」主宰
＊著書「薬膳ビューティーレシピ」等多数
（グルマン世界料理本大賞2度グランプリ受賞）