自然治癒力を高めることは
世界共通の伝統医療
長野県軽井沢町追分地区は江戸時代に宿場町として栄え、いくつもの宿や茶屋、商店が軒を連ねていたそうです。いまも風情ある落ち着いた町並みが続いています。
その一角にあるのが「寿美屋（すみや）」です。「寿美屋はもともと夫の祖父母が営んでいたお店で、肉や魚なども扱うような、地元の人のための商店だったんですよ」と教えてくれたのは、薬膳料理のお店「sumiya yakuzen」の店主、土屋聡美さん。
「祖母が亡くなってからお店をどうするかという時に、夫の叔父から、敷地のスペースを半分使ってお店をやらないかと誘われて。東京で暮らしていたんですが、結婚と同時に、自然豊かなこの町に移住することにしました」
時代とともに姿形を変えながらも、大切に受け継がれてきた寿美屋の屋号と建物。「新しい形で、この場所を守り続けていきたい」と、「sumiya yakuzen」を昨年オープンさせました。
当時すでにハーブセラピストとして活躍し、薬膳の勉強も始めていたという土屋さん。「自然の力」を生活に取り入れるようになったのは、自身の感覚を失う体験をしたからでした。
「仕事がとにかく忙しくて、求められることに応えようと必死でしたね。常に自分以外の誰かに意識が向いている状態でした。でも、そんな日々を過ごしていたある日、休みなのに自分の好きなことも全くやる気がなくなってしまったんです」
そんななか、友人に誘われたのが登山でした。土屋さんは、山の上からの景色を見た時、「いろいろなものから解放されて、自分自身に感覚が戻っていく感じがした」と言います。
「その時、これからも続く長い人生、自分の好きなことをやりたいって思ったんです。大学時代は登山部だったこともあって、『そうだ、私は自然が好きだったな』って思い出して。キャンプやヨガなど、心地よいと感じることを取り入れていくうちに出合ったのがハーブでした」
「ハーブ専門店に行ったら、店員さんが私の悩みを聞いた上で、オリジナルのハーブティーをつくってくれて。不眠で悩んでいたのですが、それを飲み始めたら、ぐっすり眠れるようになったんです。自然の持つ力ってすごいなって実感したのは、その時ですね」
「ハーブ療法についてもっと詳しく知りたい」と思った土屋さんは学校に通い、2年ほど学んだのちに、ハーブセラピストとして働き始めます。
「現場に立ってみると、悩んでいる人、疲れている人が本当に多かったですね。でも、お店に来ているということは、小さな不調を無視していないということ。ちゃんと自分と向き合っていますよね。それは、とてもすてきなことだなって」
ハーブ療法はもともと西洋の文化。世界各地で受け継がれてきた伝統医学の一つなんだ。理論に違いはあるけれど、「人間の自然治癒力を高めていく」という考え方は中医学とも共通しているんだね。
そういう人がもっと増えたらいいな、と感じた土屋さん。「ハーブは人によって好き嫌いがあるかもしれない。でも、どんな人でも毎日食事はする。薬膳だったら、より多くの人に自然の力を伝えられるのでは」と、薬膳の勉強を始めました。
土屋さんがハーブ療法と大きく違うなと感じたのは、中医学の「天人合一」。人間も自然の一部という考え方でした。
「気温や湿度、日照時間など、私たちは常に自然からの影響を受けていますよね。空気が乾燥してくると肌もカサカサになったり、寒さで身体が冷えたり。人間と自然は、切っても切り離せません。薬膳は、不調を治すことだけが目的ではなく、自然の変化に合わせ、身体の不調の原因を見極めて、どんな食事をとるかを考えることが基本なんです」
旬を迎える食材がみずみずしく、いきいきしているように、その食材をとることで私たちの身体も元気になる。「人間も自然の一部」ということが、なんだかわかるような気がします。
「東京から軽井沢に移住してからは、食材の種類が豊富で、料理をする楽しみも増えました。店のすぐ近くに山椒（さんしょう）の木があるんですけど、初夏になると実をとって、そのまま料理に使ったり。自然の恵みを、より感じるようになりましたね」
秋の後半は
潤すと同時に温める
土屋さんは、お店を始めると決めた時、「朝ごはん屋」がやりたかったといいます。それは、食事だけでなく、「朝に気持ちのいい時間を過ごしてもらうこと」も合わせて提案したいという思いからでした。
「自分を立て直そうと思った時、まずは朝早く起きて、ごはんをつくる生活に変えてみたんです。続けているうちに、気持ちが整っていくのを感じましたね。1日の始まりに自分のためにごはんをつくったり、ゆっくりごはんを食べる時間を持つことって、自分にやさしくすることにもつながると思うんです」
「明日の朝はこれを食べよう」と楽しみをつくることで、朝早く起きるのも、苦痛とは感じなくなるかもしれません。食事をきっかけに生活のリズムを見直してみること。それも、養生への取り組みの一歩になると感じます。
そこで、これから迎える寒い冬に向けて、忙しい朝にも簡単にできる一品「シェントウジャン」を教えていただきました。
シェントウジャンは、台湾の朝ごはんの定番メニュー。酢を入れた器に温めた豆乳を注ぐだけでできる、おぼろ豆腐のようなスープです。
「寒さを感じ始める晩秋は涼燥（りょうそう）といって、『乾燥』と『寒さ』が同時に身体を包み込む時季なんです。なので、身体を潤しながら、同時に温めてあげるといいですね。豆乳は潤いを補ってくれる食材。トッピングで、身体を温めてくれる干しエビや青ネギなどを組み合わせるのがおすすめです」
「肺や気管支、皮膚など外気と接しているところが乾燥すると、風邪やウイルス性の病気にかかりやすくなってしまうんですね。なので、風邪をひきやすくなる冬に備えて、秋にしっかり乾燥を防いでおくことが大切なんです」
冬本番に備えて乾燥を防ぐ
潤いを補い、身体を温める薬膳レシピ
豆乳を温めて注ぐだけ
エビが香るシェントウジャン
【材料（2人分）】
豆乳.........300g
黒酢（または酢）.........大さじ1
ナンプラー（またはしょうゆ）.........小さじ１
干しエビ.........4g
お好みの漬物（細かく刻む）.........適量
青ネギ.........お好みの量
香菜.........お好みの量
【つくり方】
❶刻んだ漬物、黒酢、干しエビ、ナンプラーを器に入れる。
❷小鍋に豆乳を入れ、80度くらい、沸騰寸前まで温める。
❸❷にゆっくりと❶を注ぎ入れる。トッピングで青ネギと香菜を散らす。
※この時、かき混ぜてしまうと固まりづらくなってしまうので注意です。
薬膳生活を始めてからは、すっかり風邪もひかなくなったという土屋さん。薬膳を通して身体を整えることと同時に、今後は山歩きなどのイベントも企画して、心の面でも「ニュートラルな状態」を提案していきたいと話します。
「ニュートラルというのは、楽しすぎでも、悲しすぎでもないという状態です。薬膳でいう、バランスをとるという考え方に通じますね。例えば、朝に温かいお茶が飲めるだけで、ちょっとうれしい。道端に生えている花を見て、しあわせな気持ちになれる。来てくださった方が、そんな穏やかな状態になれるような空間や時間を、この場所でつくっていきたいですね」
今日はどんなことが心地よくて、しあわせを感じたかな？ と自分の感情を振り返ってみる。そんな小さな行動からも、心と身体は変わっていくかもしれません。
sumiya yakuzen
-
季節の薬膳粥や薬膳麺、養生料理プレートセットを中心に、カレーやスイーツなどのメニューも充実。夜は火鍋のコースも楽しめます（要予約）。
長野県北佐久郡軽井沢町追分508
TEL : 070-8931-7376
定休日：木曜日
営業時間：8:00〜14:00
17:00〜20:30
夜の営業は、金土日祝。その他、イベント等に合わせて変更の可能性あり。詳しい営業情報は下記WEBサイトのカレンダーよりご確認ください。
文：竹ノ上ひとみ 写真：関めぐみ 薬膳監修：田野岡亮太（再春館製薬所）
更新
