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夏野菜たっぷりの
台湾風薬膳で胃腸を整えて
2023.06.08
この記事は4分で読めます
夏野菜たっぷりの
台湾風薬膳で、胃腸を整えて
お話を伺った人：谷口ももよ先生
薬膳料理研究家、東洋美食薬膳協会代表理事。身近な食材で簡単でおいしい薬膳料理を提唱。2023年、中国中医学の最高団体である「世界中医薬学会連合会」の理事に日本人女性として初就任。
https://yakuzen-salon.com/じめじめとした梅雨は湿気がたまり、むくみがおきやすい時季。そして盛夏になると発汗による水分不足や夏バテ、紫外線による肌ダメージなどが気になります。この時季は体内の水をしっかり循環させながら、食欲のないときでもさっぱりと食べられるメニューがおすすめです。たんぱく質は胃にやさしい豆腐類をメインに。台湾の朝ご飯でも有名な豆乳のスープ「鹹豆漿（シェントウジャン）」を夏仕様にアレンジしたものと、豆腐を乾燥させた栄養価の高い「豆干絲（トーカンスー）」とキュウリの和え物で、胃に負担をかけることなく栄養を補給していきましょう。「豆干絲」が手に入らない場合は、むくみや熱を下げる働きのある春雨を代わりに。主食のトウモロコシごはんには隠し味にナンプラーを。ほんのりエスニック風味にすることで味わい豊かになります。
積極的に取り入れたい
旬の食材図鑑
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トマト薬膳では熱を静めるといわれているトマトは、抗酸化作用の高いリコピンが豊富。 紫外線が強い季節に積極的に食べたい夏野菜です。
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キュウリ含まれるカリウムは、利尿作用に働きかける栄養素。 余分な水分を出し、キュウリのみずみずしい水分を取り入れて、体内の“水”の循環を。
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トウモロコシトウモロコシのヒゲには利尿効 果があり、生薬としても使用されています。 花はだしが出るので、今回の炊き込みごはんにも入れました。
夏の食養生レシピ
豆干絲（トーカンスー）
キュウリの和え物
材料（2人分）
豆干絲････････････････････････････100g
キュウリ･･････････････････････････1/2本
★ごま油･･････････････････････････大さじ１
★塩･･････････････････････････････小さじ1/3
白ごま････････････････････････････小さじ１
作り方
① 豆干絲は3分ほど茹でて水を切り、キュウリは千切りにする。
② ★を合わせて①を和え、白ごまをふる。
トマト入り
鹹豆漿（シェントウジャン）
材料（1人分）
豆乳･･････････････････････････････100g
ミニトマト････････････････････････1/2本
長ネギのみじん切り････････････････大さじ１
黒酢･･････････････････････････････小さじ1/3
しょうゆ･･････････････････････････小さじ１
パクチー･･････････････････････････適宜
作り方
① 器に黒酢を入れ、温めた豆乳を注ぐ。
② しょうゆを加えて軽くまぜ、長ネギとミニトマトを入れる。トッングにパクチーを。
スパイシー
トウモロコシごはん
材料（2人分）
米････････････････････････････････1合
トウモロコシ･･････････････････････1/2本
★ごま油･･････････････････････････大さじ1/2
★ナンプラー･･････････････････････小さじ2
★塩･･････････････････････････････少々
コショウ･･････････････････････････少々
作り方
① 切り落としたトウモロコシの実と芯、ヒゲ（あれば）を研いだ米の上にのせ、少な目の水加減に★を入れて炊飯する。
② 炊けたら芯を取り出し、コショウを合わせる。お好みでチリソース（分量外）をかけても。
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