今回は、奄美大島の郷土料理「鶏飯（けいはん）」を、ご家庭でもつくりやすいようにアレンジしたメニューをご紹介します。ご飯にお好みの具材をのせて、温かいおだしをかけていただくので、食欲のないときでもサラサラと食べやすく、野菜とお肉がしっかり摂れるうえに、温かいおだしで体も心もほっこり。具材はつくり置きもできるので、夏の常備菜として活用できます。お好みで白ごまや生姜のすりおろしを添えて、お召し上がりください。

❶干し椎茸を戻し汁ごとささみと鍋に入れ、軽くゆでる。ゆであがったら鍋ごと冷ましておく。
❷だし汁が冷めたら、ささみ、干し椎茸を取り出して、ささみは手で細かく裂く。干し椎茸は細切りにして醤油とみりんで煮ふくめる。
❸だし汁に残りの調味料を加え、味を調える。
❹きゅうりとなすは塩少々（分量外）でもみ、しっかり水気を切る。ゴーヤは塩少々（分量外）でもみ、しっかり水気を切ってからごま油で和える。
❺薄焼き卵をつくり、細切りにする。
❻青じそ、②、④、⑤の具材を皿に盛り付ける。ご飯を茶碗に盛り、③のだし汁を添える。

ビタミンやミネラル、ポリフェノールが豊富で、体の余分な熱を取る。胃腸の働きを高め、夏の疲れを軽減する。利尿効果があり、むくみにも効果的な食材。

気の巡りを改善する青じそは、胃腸の働きや胃のムカムカを改善し、夏の疲れを癒やす。体の冷えを取り、殺菌・解毒作用もある。

肉質がやわらかく消化吸収がしやすいだけでなく、胃腸を温めるため、冷たいものを摂り過ぎた体にもやさしい食材。タンパク質をチャージして元気回復。